经验者之家｜中医秘籍：春季进补第一菜品 春笋煨鸡汤……

俗话说，一年之计在于春，保健养生也是如此，若能在春季里好好调养身心，可以提高身体的抵抗力，为一年的健康打下基础，下面中医就为大家推荐一道春季进补的养生药膳：春笋煨鸡汤。

吃春笋是春天的一个好选择，它的生发之气能够鼓舞肝胆。与土鸡同煨成汤，功效尤为显著。五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤能滋养肝血，最能养肝。而春笋接受了春天太阳的照射，口感滑嫩爽口，有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效。于是，春笋煨鸡汤可谓是春补第一菜品。

材料的选择–鸡，野鸡为上，但野鸡难得;于是土鸡自然成为首选，走地散养、生长期长的土鸡最好，价格自然也就贵些。笋，当然是春笋，冬笋以滋阴为主，没有生发阳气的功效。

味道嘛–要慢慢煨，再用生姜、大枣或枸杞等中和一下竹笋的寒气，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜。

材料：

主料：鲜土鸡半只，春笋3根，大枣;

调料：生姜数片，大枣10来颗，盐适量

做法：

1、土鸡治净，斩成大块儿;

2、煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇，于是单独剔除，另有妙用;

3、土鸡块儿凉水入锅;

4、中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净;

5、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水;

6、大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫;

7、煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了;

8、洗净后切滚刀块儿;

9、入沸腾的盐水锅中煮3、5分钟后，捞出过凉并用凉水浸泡片刻;

10、待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋加入到汤锅中;

11、大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时;

12、大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉;

13、加入到汤锅中;

14、同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。

贴士：

1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味，汤味清、鲜。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可。

2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。

3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。

4、大枣后加，可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。

5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。

6、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣。

7、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。