经验者之家｜中医秘籍：时令蔬菜营养好 多吃容易中毒……

春季一到，万物又开始回恢复生机，蔬菜市场上更是花样繁多，不再像冬天那么单调，时令蔬菜开始上市。比如豌豆、蚕豆、四季豆等等。这些时令蔬菜都被我们加工做成一道道美味佳肴放在餐桌上。但是，你知道在食用这些时令蔬菜时有什么饮食禁忌吗?那些蔬菜不能多吃吗?下面是大厨艺小编总结的四大不能常吃的蔬菜，大家一起来看看吧!

一、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

二、蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

三、青菜

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

四、黄花菜

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

在这里，大厨艺小编要跟大家推荐一种非常适宜在春天吃的蔬菜–韭菜。中医上说：春韭助阳。意思就是说春天吃韭菜有补充人体阳气的作用。大家不妨在春天多食用一些温补韭菜，无论是做粥或者炒菜，口感都非常好。